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  • 益吃不腻的东坡肘子云云做!
    时间:2020-07-15   作者:admin  点击数:

    原标题:益吃不腻的东坡肘子云云做!

    每日一菜:东坡肘子

    江向阳 制作

    传统的东坡肘子是把主料置汤锅里煮至柔后食用,这边则是将猪蹄髈先煮熟后,再下入油锅稍炸,接着上笼蒸制,掏出来浇入调益的味汁便益。成菜色泽酱红,味辣鲜香,皮糯酥柔不烂,肉嫩化渣不腻。

    制法:

    1.将猪蹄髈烧皮,刮洗清洁,放入锅中添净水煮至皮紧后捞出,用冷水洗净后再放入净水锅中,添姜块、干辣椒、花椒、料酒,用中火煮1幼时旁边,至八分熟时捞出,趁炎在皮上抹甜酒汁待用。

    2.炒锅置旺火上,放入适量的食用油烧至七成炎时,下入抹益甜酒汁的蹄髈炸至表皮发脆首孔,且色呈金黄时掏出,工程案例立即放入冷水中浸泡至皮首皱后捞出。

    3.然后将蹄髈剖开,往骨,皮朝下放入碗中,调入精盐、白糖、酱油,上笼蒸1幼时至酥烂,掏出翻扣于垫有生菜的盘内。

    4.取一个大碗,添入姜米、蒜米、侧耳根段,调入少许精盐、味精、煳辣椒面、花椒面、酱油、陈醋、香油、香菜段搅拌均匀,然后淋入香油,浇在盘内的蹄髈上,撒上葱花即成。

    以上,请珍藏享用。

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